En klick smör i gjutjärnsstekpannan. Värme på plattan. Smöret smälter och dansar runt. En ljuvlig doft når mina näsborrar. Så blir smöret nötbrunt, stillnar och väntar på ett par köttbitar. Först får den ena sidan stifta bekantskap med smöret. Lagom brynt, dags för den andra sidan. Nu har smöret gjort sitt jobb. Skapat en yta som bibehåller köttsaften och ger ett saftigt och mört resultat.